Profikoření - Želatina agar 850, mořské řasy, prášek (1 Kg)

Agar 850, mořské řasy, prášek - E406  

Agar označovaný také jako agar-agar nebo kanten, je přírodní čistě rostlinný polysacharid vyskytující se v červených mořských řasách v oblasti Japonska, Indie a Nového Zélandu. 

Díky své vysoké želírující schopnosti se používá jako náhražka želatiny. Rozpouští se při teplotě 85°C a narozdíl od želatiny tuhne již při 40°C, není tedy nutné výsledný produkt dávat do lednice.

Agar vzniká povařením mořské řasy tengusa, vzniklý vývar má po vychlazení gelovitou konzistenci až nakonec ztuhne. Vzniklá hmota se suší, krájí a mele na výsledný prášek.  

• Vzhled a barva: bílý, lehce nažloutlý prášek.
• Složení: 100% mořské řasy

Výsledný gel

• Vzhled a barva výsledného gelu: průhledný, čirý gel
• Vůně a chuť: bez chuti a bez zápachu
• Síla gelu: 880 g/cm2

Dávkování: 4g - 15g agaru na 1 litr vody dle požadované pevnosti výrobku. Agar zamícháme do studené vody a přivedeme k varu na 3-5 minut.

Stejně jako želatina tak i agar netuhne za přítomnosti enzymů z čerstvého ovoce, jako je kiwi, papája, ananas, mango či broskve. Raději je nepoužívejte čerstvé ale kompotované.  

Pozitivní účinky: je bohatým zdrojem vápníku, jódu a železa a kyseliny listové z výživovýho hlediska je agar rozpustná vláknina a ta je důležitá pro zdravou střevní mikroflóru je nekalorická, díky tomu, že neobsahuje prakticky žádné bílkoviny, tuky ani cukry  

Použití: především jako želírující prostředek, je pevnější než želatina vhodný jako zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor přidává se do pekařských výrobků, krémů do nápojů, zmrzlin, cukrovinek, zavařenin, želé zákusky, pudingové dezerty- panna cotta, cheesecake ideální pro vegany a vegetariány    

Pro shlédnutí kompletního sortimetu - klikni zde